ΥΛΗ ΕΞΕΤΑΣΗΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (Βιβλίο ΑΡΒΑΝΙΤΟΓΙΑΝΝΗΣ)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Ανασκόπηση κινδύνων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Ποιότητα τροφίμων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. Αρχές συστήματος HACCP

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Διασφάλιση ποιότητας – Διοίκηση ολικής ποιότητας, σελ 105 – 110 και 121- 122

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. HACCP στη βιομηχανία κρέατος και πουλερικών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8. HACCP στη βιομηχανία αλιευμάτων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9. HACCP στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11. HACCP σε αγροτικά προϊόντα

Βασικοί μικροβιολογικοί – χημικοί – φυσικοί κίνδυνοι και διαγράμματα ροής στην εφαρμογή HACCP.